Fix My Coffee
Kahve neden ekşi olur?
Ekşilik neredeyse her zaman eksik ekstraksiyon demektir: su, çekirdekten alması gerekeni alamamıştır. En hızlı çözüm daha ince öğütmek — değirmende iki üç tık.
Neden böyle oluyor
Kahvenin içindeki maddeler suya aynı anda geçmiyor. Önce asitler çözünüyor, sonra şekerler, en son acı bileşenler. Ekstraksiyon yarıda kalırsa fincanda asitler baskın kalıyor: ekşi, tuzlu, boş bir tat. Daha ince öğütmek suyun temas ettiği yüzeyi büyütüyor ve çözünmeyi tamamlıyor.
İnce öğütmek işe yaramazsa
Sırayla şunlara bak: su sıcaklığı 92–96 °C olsun; demleme süresini uzat; dozu bir gram artır. Hepsini aynı anda değil, teker teker.
Bir de tazelik ihtimali var
Kavrulalı beş günden az olmuş kahve hâlâ karbondioksit salıyor. Bu gaz suyun kahveye işlemesini engelliyor ve sonuç yine ekşi oluyor. Bu durumda ayar değiştirme; iki üç gün bekle.
Ekşi mi, asitli mi?
İkisi aynı şey değil. İyi bir Etiyopya kahvesi limonumsu, canlı bir asitliğe sahiptir ve bu istenen bir şeydir. Kusur olan ekşilik bunun yanında boş ve keskin durur, arkasında tatlılık bırakmaz.
Fix My Coffee bunu senin için takip ediyor: demlemeyi ekşi diye puanladığında ne kadar incelteceğini söylüyor.